Rumex Alpin….Qu’est-ce donc ?

Le Rumex alpin est une plante comestible de montagne. On l’appelle aussi rhubarbe sauvage, ou rhubarbe des moines. Le goût de ses pétioles joliment rayées de vert et de rouge rappelle la rhubarbe, mais en moins acidulé.

La rhubarbe sauvage pousse en montagne, elle aime les mêmes coins que l’ortie et l’épinard sauvage : aux alentours de chalets d’alpage, d’étables.

Recette originale : Vinaigrette de Rhubarbe
Pour un pot de vinaigrette il faut :
– Deux tiges de rhubarbe
– Deux échalotes
– Du persil plat
– 1 c à s miel
– 1 c à s vinaigre blanc
– 4 c à s huile de sésame ou 4 cs d’huile d’olive
– Baies roses, poivre, sel

Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre.
Lorsqu’elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l’acidité), ajouter le poivre et les baies roses.
Laisser reposer une demi-journée avant de servir sur une salade de saison… ou avec des pommes de terre en robe des champs bien chaudes !