De quoi régaler vos papilles
"Made in Serre Chevalier"
Les plaisirs de la gastronomie participent à la réussite de votre séjour.
Le grand air, ça creuse ! Pour combler vos petites et grandes faims, les établissements de Serre Chevalier Vallée Briançon sauront régaler vos papilles à toute heure de la journée. Les plaisirs gourmands font partie intégrante d’un séjour à la montagne.
Nous vous emmenons en balade culinaire dans nos vallées et vers nos sommets.
La recette de la tourte aux choux trouve ses origines à Briançon ! et aussi un peu en Lorraine 🤷
Le chou, légume commun dans la cuisine paysanne, a été utilisé dans de nombreuses recettes à travers l'histoire. La tarte aux choux est un exemple de la manière dont des ingrédients simples peuvent être transformés en un plat savoureux.
Au fil du temps, cette recette a évolué et a été adaptée dans différentes régions, donnant lieu à diverses variantes.
Ingrédients pour la pâte Ingrédients pour la garniture
400 g de farine 1 oignon
1,5 sachet de levure de boulanger 1 beau chou vert de montagne
½ cuillère à café de sel 4 c. à s. de chapelure de pain
20 cl d’eau tiède 2 c. à s. d'huile d’olive
15 g de beurre
2/3 grains de genièvre
sel, poivre
RECETTE :
Préparation de la pâte :
Verser la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 min (la préparation doit gonfler). Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y ajouter la levure et les 20 cl d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Rouler la pâte en boule. Enfin couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2 h dans un endroit tiède.
Préparation de la garniture :
Peler et émincer l’oignon. Couper le chou en fines lanières. Faire revenir l’oignon et le chou avec l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Ajouter les grains de genièvre, saler, poivrer, puis mélanger. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le chou soit cuit (environ 20 min). Ajouter 4 cuillères à soupe de chapelure. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Étaler les 3/4 de la pâte dans une tourtière. Recouvrir avec le chou. Couvrir le chou avec le reste de la pâte en soudant les bords. Piquer avec une fourchette. Préchauffer le four et cuire 25 à 30 min à 220°C.
Les oreilles d'ânes des Alpes
Les ingrédients pour la pâte :
25 cl de lait / 2 œufs / 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol / 50 grammes de farine.
5 gr de sel / 1 pincée de poivre
Les ingrédients pour les épinards-béchamels :
250 ml de lait / 20 gr de beurre / 25 gr de farine / 1 gousse d’ail / 40 gr de gruyère râpé
500 gr d’épinards frais / sel et poivre
La préparation pour la pâte :
Mélangez tous les ingrédients sauf le lait pour former une pâte homogène
Ajoutez le lait et fouettez jusqu’à ce que l’appareil soit lisse
Faire cuire à la poêle avec un peu d’huile à feu vif
Pour les oreilles d’ânes :
Faites blanchir les épinards frais dans une casserole pendant 5 minutes, puis refroidissez-les
Faites fondre le beurre à feux doux. Lorsqu’il est liquide, ajoutez (hors du feu) la farine et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte
Remettez sur le feu, ajoutez le lait, écrasez la gousse d’ail dedans, fouettez, ajoutez du sel et du poivre. Laissez bouillir jusqu’à ce que la béchamel prenne. Ajoutez les épinards
Montez en mille-feuille les crêpes et la béchamel aux épinards. Ajoutez le gruyère
Faites cuire le tout au four 25 minutes à 180ºC.
La Truite Gravlax au Mélèze
Truite Gravlax Made in Serre Chevalier (préparation 48h à l'avance)
Ingrédients pour 4 pers.
- 400g de truite fraîche
- 200g de gros sel
- 130g de cassonade
- 4 cuillères à soupe de liqueur de mélèze
- 1.5 cuillère à soupe de baies roses
1 bouquet d’aneth
Image
Truite Gravelax made in Serre Chevalier
Préparation (30')
- Mélanger dans un bol : le gros sel, la cassonade, la liqueur de mélèze, les baies roses concassées et la moitié du bouquet d’aneth ciselé.
- Retirer, si besoin, les arêtes du filet de truite ainsi que la peau (optionnel).
- Répartir la préparation sur les deux faces du poisson et le poser côté peau dans un plat. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 24h, idéalement 48h. Retirer l’eau au fur et à mesure.
- Rincer la truite sous l’eau froide, la sécher délicatement puis la couvrir du reste d’aneth ciselé avant de la remettre au frais au moins 2-3 heures.
- Couper le gravlax en fines tranches et le servir accompagné d’un filet de citron vert et d’une salade de saison.
Cuisson : aucune ! Bon appétit !!
Barre de céréales maison, pour partir en rando et éviter le coup de barre 😂 !
INGREDIENTS
- 75 g de flocons d'avoine
- 25 g de quinoa ou riz soufflé
- 25 g de chocolat en morceaux
- 60 g de fruit sec (dattes, figues, raisins secs coupés en morceaux...)
- 1 c. à café de coco râpée
- 50 g de fruits secs type amandes, noisettes ou pistaches à hacher
- 75 g de sirop d'agave, ou érable ou miel (vous pouvez mélanger miel et agave)
- 30 g de beurre de coco ou beurre normal
- 1 c. à café de sucre vanillé ou de cannelle
Si vous n'avez pas de balance 🤔 - 1 tasse de beurre d'amande, coco, ou beurre normal
- 1/2 tasse de sirop d'érable = mélanger tous ces ingrédients.
- 2 1/2 tasses de flocons d'avoine
- 1 tasse de riz soufflé (ou tout autre céréale)
- 1/2 tasse d'amandes/ noisettes, ....
- 1/2 tasse de cranberries séchées
- 1/2 tasse de morceaux de chocolat noir
PRÉPARATION
mélanger tous les ingrédients. 160° pendant 20min. Laisser refroidir 10min et couper en barres.
Une barre et ça repart !!
Chocolat chaud réconfortant
INGREDIENTS pour 1 personne
- 250 ml de lait demi-écrémé
- 35 g de chocolat noir dessert en morceaux
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 trait d'arôme naturel de vanille
Chantilly et cacao en poudre pour servir
PRÉPARATION
Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen/doux.
Lorsque le lait est chaud, ajoutez les carreaux de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajoutez la cannelle et l'arôme vanille puis remuez. Versez le chocolat dans votre tasse Serre Chevalier, recouvrez-le d'un dôme de chantilly et saupoudrez de cacao. Dégustez sans attendre !