Qualcosa per deliziare le vostre papille gustative "Made in Serre Chevalier"

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Truite Gravlax Made in Serre Chevalier

La Truite Gravlax au Mélèze (préparation 48h à l'avance)

Truite Gravlax Made in Serre Chevalier

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 400g de truite fraîche
  • 200g de gros sel
  • 130g de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de liqueur de mélèze
  • 1.5 cuillère à soupe de baies roses
  • 1 bouquet d’aneth

 
PRÉPARATION

  1. Mélanger dans un bol : le gros sel, la cassonade, la liqueur de mélèze, les baies roses concassées et la moitié du bouquet d’aneth ciselé.
  2. Retirer, si besoin, les arêtes du filet de truite ainsi que la peau (optionnel).
  3. Répartir la préparation sur les deux faces du poisson et le poser côté peau dans un plat. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 24h, idéalement 48h. Retirer l’eau au fur et à mesure.
  4. Rincer la truite sous l’eau froide, la sécher délicatement puis la couvrir du reste d’aneth ciselé avant de la remettre au frais au moins 2-3 heures.
  5. Couper le gravlax en fines tranches et le servir accompagné d’un filet de citron vert et d’une salade de saison.

Cuisson : aucune !
Préparation 30 min - Bon appétit !!

Tartara di fragole e larice

Un'esplosione di sapori locali e gourmet

Fabien Ferdinand, chef del ristorante gastronomico Le Chazal, situato a Monêtier les Bains, ha aperto le porte delle sue cucine per una mattinata per regalarci una ricetta locale e facile da realizzare. Dal raccolto al piatto, diamo un'occhiata a un dessert fresco e ricco di sapore!

Sono le 10:00, con il nostro cestino di rattan in mano, e usciamo dalla cucina sul retro.
A due passi, la natura si offre a noi!

Durante il tragitto, tutti i nostri sensi sono all'erta. Fabien è alla ricerca dei piccoli tesori che si possono trovare qui intorno....
Ecco la Pimprenelle (una piantina verde e delicata, con foglie cesellate, che ha il sapore di un cetriolo), commestibile e medicinale, che si sposa perfettamente con una piccola insalata (ma non è questo l'argomento del giorno).

Incontro con il larice

Qualche altro passo.....

Eccolo, il larice o re dei nostri boschi a Serre Chevalier.
Prospera particolarmente nella nostra valle, tanto da essere comunemente chiamato "Pino di Briançon". Conosciuto anche come "albero della luce", ama il sole e lo lascia risplendere attraverso i suoi morbidi aghi. Questo elegante albero può anche essere cucinato in molti modi diversi.

Sarà il protagonista della nostra ricetta, dividendo la scena con la fragola!

Tornare in cucina

Le papille gustative in allerta

Per il vostro dessert avrete bisogno di (ingredienti per 1 persona)

  • 20 cl di olio d'oliva di buona qualità
  • 20 grammi di aghi di larice giovani
  • 1 cucchiaino di miele di larice
  • 3 belle fragole
  • Tuile di meringa francese con germogli di larice e guscio di meringa

Ai vostri preparativi

1° passo
preparare un olio d'oliva aromatizzato al larice

Versare i 20 cl di olio d'oliva in un frullatore.
Aggiungere i 20 grammi di aghi di larice giovani e il cucchiaino di miele di larice.
Frullare il tutto.
Filtrare il composto per ottenere un olio omogeneo.

Meringa

fase 2: preparare una meringa francese

Sbattere 60 grammi di albumi con 60 grammi di zucchero semolato.
Mescolare 60 grammi di zucchero a velo con un marysee.

Stendere il composto su una teglia e lasciarlo asciugare per 3 ore in forno a 70°.
Utilizzare la parte superiore delle gemme di larice e raschiarla.
Distribuire le gemme di larice sul vassoio della meringa.

Utilizzare la stessa ricetta per realizzare i gusci di meringa.
Prendere uno stampo a sfera in silicone, capovolgerlo e applicare la meringa.
Lasciare asciugare per 3 ore in forno a 70°.

Dressage

passo 3

Disporre il guscio di meringa su un piatto.
Tagliare le 3 fragole e mescolarle con l'olio d'oliva aromatizzato al larice.
Aggiungere le fragole al guscio di meringa.
Aggiungere le tessere di meringa francese sopra le fragole.

Il dessert può essere accompagnato da un sorbetto per bilanciarlo.
Un sorbetto al trifoglio di oxalis ha la particolarità di essere piccante e di fondersi perfettamente con i sapori del dessert.

Barretta ai cereali fatta in casa, per fare un'escursione ed evitare di stancarsi 😂 !

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Barres de cérales Made in Serre Chevalier

INGREDIENTI

  • 75 g di farina d'avena
  • 25 g di quinoa o riso soffiato
  • 25 g di cioccolato in pezzi
  • 60 g di frutta secca (datteri, fichi, uva sultanina tagliata a pezzi...)
  • 1 cucchiaio di cocco grattugiato
  • 50 g di frutta secca come mandorle, nocciole o pistacchi da tritare
  • 75 g di sciroppo d'agave, d'acero o di miele (si può mescolare miele e agave)
  • 30 g di burro di cocco o burro normale
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato o cannella

    Se non si dispone di una bilancia 🤔
  • 1 tazza di burro di mandorle, burro di cocco o burro normale
  • 1/2 tazza di sciroppo d'acero = mescolare tutti questi ingredienti insieme.
  • 2 tazze e mezzo di avena arrotolata
  • 1 tazza di riso soffiato (o qualsiasi altro cereale)
  • 1/2 tazza di mandorle/nocciole, ....
  • 1/2 tazza di mirtilli rossi essiccati
  • 1/2 tazza di pezzi di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

mescolare tutti gli ingredienti. cuocere a 160° per 20 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti e tagliare in barrette.

Una barretta e via!

Cioccolata calda confortante

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Chocolat chaud réconfortant Made in Serre Chevalier

INGREDIENTI per 1 persona

- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 35 g di cioccolato fondente da dessert a pezzi
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 pizzico di aroma naturale di vaniglia
Panna montata e cacao in polvere per servire

PREPARAZIONE

Scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio/basso.
Quando il latte è caldo, aggiungere i quadratini di cioccolato e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere la cannella e l'aroma di vaniglia e mescolare. Versare il cioccolato nella tazza di Serre Chevalier, coprire con una cupola di panna montata e spolverare con il cacao. Gustare senza indugio!

Buon appetito!

Citation
Vous trouverez le goût de nos montagnes pour régaler vos papilles.